Fakty żywieniowe
Jajko to źródło pełnowartościowego białka, łatwo przyswajalnego przez organizm oraz bomba witaminowa. Białko pokarmowe zawiera się zarówno w białku jaja, jak i w żółtku, dlatego ważne, by jeść jajka w całości. Zawiera 13 witamin i minerałów, wzorcowe białko i antyoksydanty.
Jajka są źródłem wielu witamin m. in. A, E, D, K oraz B2, B9 i B12, kwasu pantotenowego oraz składników mineralnych: fosforu, potasu, wapnia, żelaza, cynku i magnezu, selenu i jodu. Poza tym, co niezbędne do budowy mięśni oraz siły organizmu, jajka zawierają liczne witaminy, a także substancję zwaną luteiną (głównie w żółtku), która znacznie wpływa na naszą jakość widzenia oraz zdrowie oczu, a także chroni gałkę oczną przed szkodliwym promieniowaniem UVA i UVB oraz zapobiega zwyrodnieniu plamki żółtej.
Według amerykańskiej jednostki badawczej ENC (Egg Nutrition Center) zawarta w jajku luteina i zeaksantyna mają właściwości obniżające ryzyko wystąpienia raka jelita grubego oraz chorób serca. Ponadto żółtko jest doskonałym źródłem choliny, która jest niezbędna w prawidłowym funkcjonowaniu mózgu. Poprawia warunki przepływu informacji, co przyczynia się do usprawnienia procesu zapamiętywania i odtwarzania zapamiętanych wiadomości. Pobudza układ nerwowy, wzmacniając zdolność koncentracji i zapamiętywania, ułatwia myślenie, zapewnia wyższą wydajność umysłową. Cholina jest szczególnie ważna podczas ciąży i laktacji, zwłaszcza że właśnie wtedy kształtuje się mózg dziecka. Odpowiedni poziom choliny jest niezbędny do szybkiej regeneracji po wysiłku fizycznym.
Jajka zawierają żelazo w najłatwiej przyswajalnej postaci więc zapobiegają anemii. Gotowane jajko kurze zawiera 1,89 mg żelaza w 100 g, a samo żółtko – 2,73 mg/100 g. Żelazo służy do produkcji hemoglobiny, transportującej tlen z płuc do poszczególnych komórek organizmu, oraz do wytwarzania krwinek białych odpowiedzialnych za odporność organizmu na zakażenia.
Wzbogacenie diety w białko jaja, przyczynia się do większej stabilizacji poziomu cukru we krwi oraz uczucia sytości organizmu. Włączenie jaj do diety może wspomóc proces odchudzania, zapewniając jednocześnie dostarczenie organizmowi białek, które najlepiej wpływają na rozwój masy mięśniowej. Fakt, że jajka powinny znaleźć się w diecie sportowca, pozostaje niepodważalny. Pełnowartościowe białko jest bogatym źródłem pełnowartościowego białka. Ten składnik odżywczy jest natomiast niezbędny do budowania masy mięśniowej oraz siły organizmu. Nie bez znaczenia jest również bogactwo witamin zawartych w jajach kurzych, które przydają się w życiu codziennym oraz podczas treningów i wpływają na stan zdrowia.
Jaja zmniejszają ryzyko chorób serca, dzięki wysokiej zawartości choliny, która odgrywa kluczową rolę w rozkładzie aminokwasu zwanego homocysteiną. Aminokwas ten, powstający podczas trawienia białka zwierzęcego. Białko zwierzęce zawarte jest głównie w czerwonym mięsie.
Jaja kurze, rzeczywiście zawierają dużo cholesterolu (ok. 180 mg w jednym jajku). Cholesterol występuje w żółtku, gdyż w białku go nie ma, jednak znajdująca się w jajku cholina redukuje jego ilość w organizmie. Obecnie uważa się, że za poziom cholesterolu w organizmie człowieka w większym stopniu odpowiadają kwasy tłuszczowe nasycone oraz cukier niż sam cholesterol.
Jajka są jednocześnie bogatym źródłem cennych substancji odżywczych, zdecydowanie warto je jeść. Jednak osoby cierpiące na cukrzycę i chorobę niedokrwienną serca powinny ograniczyć spożycie jajek (właściwie ich żółtek) do dwóch tygodniowo. Zdrowy dorosły człowiek może zjadać średnio jedno jajko dziennie.
